• Торта Банофи

    Posted on август 6, 2017 by in Десерти, Рецепти

    This post is also available in: English

    Едно скорошно пътуване до Германия обогати семейната ни библиотека с още една кулинарна книга за рецепти със зашеметяващo смайващ ефект. Този път летвата на предизвикателството се издига още по-нависоко чрез страниците на една от известните Германски сладкари Ноеми Строук и книгата й “Готвене с “wow’ ефект“.

    “Wow”-ефeкт ще търсим тогава… Разлиствайки примамливо изглеждащите страници, аз целенасочено оставям любимият да направи крайният избор, за това коя торта да приготвим в къщи, тъй като да си призная за мен всяка една изглежда повече от невероятна. Той си избира Торта Банофи и предизвикателството към мен е вече поставено.

    В оригиналната рецепта се изисква първо да се изпече тънак блат за торта, но ние се спираме на алтернативно решение и приготвяме основа от типични холандски бисквити казващи се спекулос, също както при направата на чийзкейк. Комбинацията от вкусове която се получава накрая между бисквитките спекулос, банан и карамел, лекият маскарпоне и сметана крем е просто главозайващо неповторима. Семпла, елегантна, лека и толкова лесна и бърза за приготвяне… изискан “wow”-ефект си имаме наистина.

    Необходими продукти

    1. 200г Бисквитки Спекулос
    2. 100г краве масло
    3. 50г солено краве масло
    4. 125г кристална захар
    5. 190г течна сладкарска сметана
    6. щипка морска сол
    7. 2 банана
    8. 300г течна сладкарска сметана
    9. 50г маскарпоне
    10. едно пакетче ванилия Др. Йоткер (8г)
    11. 30г пудра захар
    12. Шоколадови стърготини
    13. Карамелизирани лешници
    14. Изсушени листа от метличина
    15. 2чл какао

    Начин на приготвяне

    1. Приготвяне на основата на тортата: Блендирайте бисквитките докато станат на финни трохи. Разтопете 100г краве масло. Смесете маслото и бисквитените трохи докато се образува лепкава смес. Поставете готварска хартия за печене на дъното на тортена форма. Пресирайте бисквитената смес на дъното на тортената форма докато се получи гладък плосък диск. Поставете я в хладилника за около половин час за да се стегне.
    2. Приготвяне на карамела: Поставете 125г кристална захар в дълбок съд с дебела основа. Нагрейте съда на средна температура и оставете захарта да се разтопи (не бъркайте захарта защото карамела ще се кристализира). Междувременно в микровълнова печка стоплете сметаната. Щом карамела започне да получава кехлибарен отенък и всичката захар се е разтопила малко по малко започнете да добавяте течната сметана (важно е да не наливате всичката сметата на веднъж, защото добавяйки двете течности всичко ще започне да се надига). Прибавете сметаната на три или четири пъти като бърката непрекъснато. Нарежете соленото краве масло на пърчета. Прибавете маслото едно пърче по едно към карамела като разбърквате непрекъснато и карамела започне да се сгъстрява. Щом цялото количество краве масло е прибасено премахнете карамела от огъня и го оставете на стайна температура да се охлади напълно. Веднъж изстинал, прибавете щипка морска сол към карамела и го разбъркайте.
    3. Приготвене на крема: В студена стъклена купа прибавете 300г студена течна сметана, 50г маскарпоне и ванилия. Използвайки миксер разбъркайте сметаната първоначално на ниска скорост, щом започне сметаната леко да се сгъстява прибавете пудрата захар и започнете да бъркате на висока скорост докато сметаната се сгъсти напълно.
    4. Сглобяване на тортата: Извадете бисквитената основа от хладилника. Премахнете ринга на тортената форма. Нарежете два банана на кръгове и ги подредете върху бисквитената основа. Покрийте бананите с тънак слой карамел. Използвайки фуния, шприцовайте крема от сметана и маскарпоне и го поръсете отгоре с какао. Декорирайте тортата с шоколадови стърготини, карамелизирани лешници и изсушени листа метличина.