• Супа от Бели Аспержи

    Posted on март 26, 2017 by in Великден, Празници, Рецепти, Супи

    This post is also available in: English

    Рано неделя сутрин е и ние се разхождаме в гората. Денят е пролетно син, свеж и слънчево бодър. На съвсем кратко разстояние с колата се намира любимито ни място за излет сред природата – хълмистата гора зад Музикалнта Академия Леменс в Лювен. Паркирайки колата пред основната сграда на академията ние често чуваме звука на класическа музика, но колкото и примамливо да е изпълнението рядко се спираме за дълго, а вместо това забързано си проправяме път зад сградите и тръгваме навътре в гората търсещи уединение под сенките на столетните дървета.

    Гората винаги е готова да ни предложи изобилие от живот, дали ще е първата пролетна песен на птичките или закачливите подскоци на катеричките любопитно приближаващи се до нас. Ние с удоволствие се присъединваме към нейната магия и си вземаме за спомен по нещо от щедрите й дарове – няколко ябълки, паднали кестени, ароматни цветя… Днешната разходка не е различна. Плодовите дървета все още не са напълно разцъфтели но пък срамежливите диви теменужки са осеяли всичко наоколо с нежен пърфюм. Откъсвайки си няколко аз вече придобивам идея как да им се насладим напъло по време на днешният семеен обяд.

    Теменужките са сред малкото ядливи цветя и се използват често като аранжимен и вкус в множество изискани ресторанти. Днес, те царят нашата трапеза аранжиращи една удивително вкусна Германска супа от бели аспержи. Гладка, деликатна и кремообразна, изтънченият вкус на тази супа би могъл на бъде началото на едно неповторимо празнично меню и не случайно често се свързва като основен акцент на традиционите Белгийски Великденски блюда.

    Необходими продукти

    1. 1 връзка (14-16 броя) бели аспержи
    2. 1 сл захар
    3. сол и черен пипер
    4. 6 сл краве масло
    5. 1 чл оцет
    6. 6 сл брашно
    7. 1 пилешки бульон (Knorr)
    8. 1 ч чаша течна сметана
    9. Диви теменужки
    10. кълнове от репички

    Начин на приготвяне

    1. Нагрейте на силен огън около 12 ч чаши вода в дълбока тенджера. Междувременно, измийте и отрежете долните краища на аспержите. Поставете аспержите на гладка повърхност и хващайки ги една по една, обелете аспержите използвайки кухненска белачка за картофи, започвайки около десет сантиметра под върха на аспержите и белейки по дължина до края. Запазете обелките. Разпределете аспержите по равно, разделяйки ги на две и завързвайки всяка връзка по средата с дебела кухненска връв ((1)избягвайте конец защото би могъл да разреже аспержите на две щом умекнат, (2) избягвайте прежда тъй като рискувате да останат влакна в супата (3) не използвайте оцветена връв, тъй като рискувате да оцветите супата).

    2. Щом водата заври прибавете двете връзки аспержи, обелките от аспержите, захарта, оцета, две щипки сол и 3 сл краве масло. Оставете аспержите да омекнат за около от 8 до 30 минути в зависимост от дебелината им. Аспержите са готови когато са меки щом се пронижат с вилица. Извадете връзките с аспержите една по една и ги поставете в широка чиния постлана с готварска картия за да се абсорбина нежеланата течност. Разрежете връвта. Засилете огъня и оставете течността да се редуцира за около 30 минути. Използвайки сито презедете течността на супата и изхвърлете обелките.

    3. В отделна тенджера, поставете 3 сл краве масло за се разтопят напълно. Прибавете брашното и бъркайте непрекъснато премахвайки тенджерата от огъня. Прибавете половината от сметаната и продължете да бъркате докато се получи гладка смес. Прибавете останалата сметана и продължете да бъркате докато се получи гладка гъста смес. Върнете тенджерата на слаб огън и прибавете един черпак от тезността от аспержите. Бъркайки непрекъснато постепено прибавете на няколко пъти цялата течност. Оставете съпата да се досгъсти за около 15 минути и я овкусете допълнитело със сол и черен пипер и пилешки бульон.

    4. Нарежете аспержите на кубчета и ги прибавете към супата. Сервирайте по отделно аранжирайки всяка чиния със кълнове от репички и диви теменужки.